黔菜出山——怪噜鸡丝

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:56:56 浏览量：3355

□原料
净鸡肉200克。

□调料
盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。

□刀工成型
锅中放清水将鸡肉煮熟，捞出晾冷撕成细丝，放入盘中待用。

□烹调方法
拌。将所有的调料兑成汁调匀，淋在鸡丝上即成。

□风味特色
肉质细嫩，咸甜麻辣，酸香俱全，风味独特。

□技术要领
煮鸡肉的火不能小，兑味要正，诸味并具。

□演变
此菜用肚丝、鸡掌则为“怪噜肚丝”、“怪噜鸡掌”。

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